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阿忠師,重現酒家手路菜 [有聲書]

  • 點閱:73
  • 並列題名:Chef Ah-Chung: Revisiting Jiujia Cuisine
  • 作者:
  • 出版年:2012[民101]
  • 出版社:甦活全球網路
  • 出版地:臺北市
  • 附註:中英對照

中和高中

可借 1

簡介

本書則是介紹了頂廚國宴廚藝總監「阿忠師」的故事,「阿忠師」最拿手的就是酒家菜,酒家菜的手工繁複,但相較之下酒家文化就是如此,菜沒特色,客人不來,因此「阿忠師」重創新菜色,酒家菜展現珍貴的一種方式就是特殊材料的收集,書中描述了「孔雀開屏」、「彩虹蜈蚣蟳」…等菜色的介紹及做法,「阿忠師」如何重現傳統酒家菜盡在書中。

章節

  • 第一課 Chef Ah-Chung: Revisiting Jiujia Cuisine(p.3)
  • 第二課 Chef Ah-Chung: Revisiting Jiujia Cuisine2(p.16)
  • 第三課 Chef Ah-Chung: Revisiting Jiujia Cuisine3(p.31)
  • 第四課 Attention to detail(p.50)
  • 第五課 Attention to detail2(p.60)
  • 第六課 Attention to detail3(p.79)
  • 第七課 Attention to detail4(p.94)
  • 第八課 Famous horse crosses the bridge(p.111)
  • 第九課 Famous horse crosses the bridge2(p.124)
  • 第十課 Famous horse crosses the bridge3(p.142)

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