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阿忠師,重現酒家手路菜 [有聲書]

點閱:19

並列題名:Chef Ah-Chung: Revisiting Jiujia Cuisine

作者:光華畫報雜誌社[編輯]

出版年:2012[民101]

出版社:甦活全球網路

出版地:臺北市

格式:PDF

分類:文化風俗人類  有聲書  

附註:中英對照

本書則是介紹了頂廚國宴廚藝總監「阿忠師」的故事,「阿忠師」最拿手的就是酒家菜,酒家菜的手工繁複,但相較之下酒家文化就是如此,菜沒特色,客人不來,因此「阿忠師」重創新菜色,酒家菜展現珍貴的一種方式就是特殊材料的收集,書中描述了「孔雀開屏」、「彩虹蜈蚣蟳」…等菜色的介紹及做法,「阿忠師」如何重現傳統酒家菜盡在書中。

  • 第一課 Chef Ah-Chung: Revisiting Jiujia Cuisine
  • 第二課 Chef Ah-Chung: Revisiting Jiujia Cuisine2
  • 第三課 Chef Ah-Chung: Revisiting Jiujia Cuisine3
  • 第四課 Attention to detail
  • 第五課 Attention to detail2
  • 第六課 Attention to detail3
  • 第七課 Attention to detail4
  • 第八課 Famous horse crosses the bridge
  • 第九課 Famous horse crosses the bridge2
  • 第十課 Famous horse crosses the bridge3
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